מורטדלההיא נקניקיה איטלקית ותיקה, והגודל הגדול הוא הרושם הראשוני שלה.מכינים את המורטדלה על ידי ניפוץ בשר חזיר רזה וערבובו עם שומן (בדרך כלל השומן האיכותי ביותר בגרון) והוספת מלח, פלפל לבן, פלפל שחור, כוסברה, כוכב אניס, יין לבן וכו'. מערבבים ומתובלים, ממולאים לתוך מארזים גדולים עם מכונת מילוי ואקום אוטומטית, ומבושלים כדי להפוך למעדן אהוב.
בשל גודלה הגדול של מורטדלה, נדרש ציוד איטום נקניקיות בקוטר גדול להשלמת הייצור בתהליך הייצור.לכן, ציוד הליבה שלה הוא מכונת הקוצץ הכפול האוטומטי, שיכול לעמוד בייצור של Mortadella בגדלים נפוצים.