כיצד לתכנן ולבנות מפעלים לעיבוד בשר בצורה מדעית והגיונית חשובה מאוד לחברות לייצור בשר, במיוחד אלו חברות שעוסקות רק בעיבוד בשר נתקלות לעיתים בבעיות מטרידות.תכנון סביר יקבל תוצאה כפולה עם חצי מהמאמץ בתהליך הבנייה החלק.אחרת, לא רק שבזבוז של שעות עבודה ועבודות חוזרות יעלו את עלות הבנייה, חלקם אף לא יפעלו כרגיל.כמענה לבעיות הנ"ל, בעת בניית מפעל עיבוד הבשר, סיכום קצר של העבודה והעניינים הנלווים לעיונכם.
1. תוכנית העיבוד קנה המידה וסוג המוצר
ראשית יש להבהיר את היקף העיבוד וסוג המוצרים המעובדים, כגון: בשר טרי, בשר חתוך, תכשירי בשר ומוצרי בשר מעובדים עמוקים וכדומה, מבחינת היקף סולם הייצור ו. עיבוד זנים, יש צורך לעמוד בדרישות העיבוד הנוכחיות, שקול גם את הרחבת העיבוד שלאחר מכן.
2. מיקום מפעל העיבוד
מיקומו של מפעל העיבוד שעבר סקרים גיאולוגיים צריך להיות אזור עם תחבורה נוחה, מתקני חשמל, מקורות מים מספקים, ללא גזים מזיקים, אבק ומקורות זיהום אחרים וקל להזרמת שפכים.מפעל עיבוד השחיטה באיטיאו נמצא רחוק מאזורים מיושבים בצפיפות;ניתן לבנות את המפעל לעיבוד עמוק של מוצרי הבשר (סדנה) במקום מתאים בעיר באישור מחלקת התכנון והבריאות המקומית.
3. עיצוב מפעל העיבוד
העיצוב והפריסה של בית המלאכה חייבים להתאים לטכנולוגיית עיבוד המוצר ולנהלי העיבוד, ולהתאים לדרישות של בטיחות מבנים, תברואה והגנה מפני אש.מצויד במתקנים מלאים, סדנת העיבוד הראשית ובתי המלאכה הנלווים ממוקמים באופן סביר, והתהליכים בכל סדנת עיבוד חלקים ובעלי תנאי בידוד ותאורה טובים.הדלתות והחלונות, קירות המחיצה, מפלס הקרקע, תעלת הניקוז, התקרה, הדקורציה וכו' בבית המלאכה חייבים להיות בהתאם לבטיחות מזון בנייה בתקן היגייני, חלוקת חשמל, תאורה, אספקת מים וניקוז ונקודות אספקת חום. צריך להיות מסודר במקום.יש להצטייד בשטח המפעל והכבישים הראשיים בצמחייה ירוקה, ולהשלים את הכבישים הראשיים במדרכות קשות המתאימים לתנועת כלי רכב ולספק כבישים המובילים לאזורים שונים.לאזור המפעל צריך להיות אספקת מים ומערכת ניקוז טובה.
4. בחירת הציוד
ציוד עיבוד ממלא תפקיד חיוני ביעילות ובאיכות של מוצרים מעובדים.כל מפעל עיבוד מייחס חשיבות רבה לאופן בחירת הציוד המתאים לדרישות העיבוד ומהווה כאב ראש לא קטן.קודם כל, יש צורך באיתור מדויק של סוג הציוד הנדרש.כל ציוד עיבוד חייב להיות מתוכנן ומיוצר בהתאמה קפדנית לתהליכים השונים של מוצריו.לציוד דרישות מקצועיות חזקות מבחינת תפקוד, היגיינה, בטיחות ועמידות.הציוד לא רק מקיף וסביר במבנה, אלא גם יפה ומשובח מבחוץ., בתצורה של ציוד עיבוד שלם, ציוד מכני קשור קשר הדוק לזרימת התהליך ולפרמטרים קשורים.נסו לבחור ציוד מאותו יצרן על מנת לקבל התאמת ציוד מקצועית וסבירה, שירות לאחר מכירה נוח ותמיכה טכנית בנושא.
5. מתקנים קשורים
מפעל העיבוד מורכב מסדנת הייצור הראשית ומתקנים שלמים אחרים הקשורים אליהם, אותם יש לכלול בתכנון המפעל.מתקנים וציוד מיוחדים צריכים לעבור הליכי אישור רלוונטיים.1. חשמל: הקיבולת של ספק הכוח המצוינת צריכה להיות גדולה מסך עומס החשמל שחושב על ידי מפעל העיבוד, והוא צריך להיות מצויד בחדר בקרה גז בלחץ נמוך ובציוד בקרה.ציוד מיוחד או אזורי ייצור מיוחדים צריכים להיות מצוידים בציוד אספקת חשמל חירום;2. אספקת מים: מספקת איכות המים של מקור אספקת המים או ציוד אספקת המים חייבת לעמוד בתקנים סניטריים.אם נדרשים מתקני אחסון מים, יש לנקוט באמצעים נגד זיהום כדי להקל על ניקוי וחיטוי שוטפים;3. אחסון קר: בהתאם לנפח עיבוד הייצור ותקופת מחזור המוצר, יש להקצות את קיבולת האחסון בהקפאה מהירה, אחסון קר ואחסון טרי בהתאם.המיקום צריך להיות נוח להובלת מוצרים פנימה והחוצה;4. מקור חום: מקור החום כולל בעיקר דוודים, קיטור צנרת וגז טבעי.אם נעשה שימוש בקיטור דוודים, חדר הדוודים צריך להיות בעל מרחק בטוח מספיק מהסדנה, אזור המגורים או האזור עם פעילויות כוח אדם, ולכלול מתקני הגנה;5. אחרים: מוסכים, מחסנים, משרדים, בדיקות איכות וכו' צריכים להיות זמינים לפי התקנים המשמשים התאמה מתאימה.
6. כוח אדם
המפעל זקוק למפעילי בריאות מיומנים ומוסמכים, וצריך גם להצטייד באנשי ניהול במשרה מלאה, שיוכלו לא רק לייצר מוצרים איכותיים ומוסמכים, אלא גם מסוגלים לתפעל ולתחזק את המכונות והציוד בצורה מיומנת.
7. סיכום
מזון בשר הוא ענף חשוב לפיתוח כלכלי.הוקם מנגנון יעיל לניהול מזון בשר במסגרת מפעל מדעי וסביר לעיבוד בשר וציוד מקצועי לעיבוד בשר.עלינו לספק מוצרים באיכות גבוהה ביעילות לשוק., מזון בשרי בריא, אבל גם כדי להפוך מוצרי בשר איכותיים ובריאים ליציבים ועמידים, במיוחד חברות שזה עתה נכנסו לעיבוד מזון בשרי זקוקות ליותר התייחסות.
זמן פרסום: 12 באוקטובר 2020