חֲדָשׁוֹת

בתהליך הייצור של מוצרי קמח, ערבוב בצק הוא תהליך הקשור ישירות לאיכות מוצרי הקמח.השלב הראשון של הלישה הוא לאפשר לקמח הגולמי לספוג לחות, מה שנוח לקלנדר ולהיווצרות בתהליך שלאחר מכן.בנוסף, הקמח הגולמי חייב לספוג מים במלואו בתהליך הלישה כדי להפוך את הגלוטן בקמח למבנה רשת.לכמות הלחות הנספגת בקמח יש השפעה מכרעת על איכות המוצר הקמח.
　　1. עקרון תהליך של מכונת ערבוב ואקום:

לישה בוואקום פירושה לישה של הבצק בוואקום ובלחץ שלילי.את חלקיקי קמח החיטה מערבבים במים בלחץ שלילי.מכיוון שאין מחסום של מולקולות אוויר, הוא יכול לספוג מים בצורה מלאה, מהירה ואחידה יותר, ובכך לקדם את מבנה רשת החלבונים של הבצק.טרנספורמציה, שיפור ניכר באיכות מוצרי הנודלס.

　2. פונקציית תהליך של מכונת ערבוב ואקום:

●בהשוואה לטכנולוגיית לישה רגילה, היא יכולה להעלות את הלחות של הבצק ב-10-20%.

●המים הפנויים בבצק מצטמצמים, ולא קל להיצמד לגלגלת בזמן הרידוד;חלקיקי הבצק קטנים יותר, וההאכלה אחידה וחלקה יותר.

●חלקיקי קמח חיטה סופגים מים בצורה אחידה ומלאה, ונוצר מבנה רשת הגלוטן במלואו, מה שיכול להפוך את הבצק לזהוב בצבע, ולהגביר משמעותית את הצפיפות והחוזק, כך שהאטריות המוגמרות יהיו טעימות, חלקות, לעיסות ולא ניתנות לערבב. (פירוק מופחת).

● לישה בוואקום מאמצת ערבוב דו-שלבי דו-מהירות, ערבוב מים-אבקה במהירות גבוהה ולישה במהירות נמוכה.מכיוון שזמן הערבוב מתקצר ואין התנגדות אוויר, הוא לא רק מפחית את צריכת החשמל, בעל השפעות משמעותיות של חיסכון באנרגיה והפחתת פליטות, אלא גם שומר על חום הבצק.עליית הטמפרטורה מצטמצמת בכ-5℃-10℃, מה שמונע דנטורציה של חלבון עקב עליית הטמפרטורה המוגזמת של הבצק ופוגע בארגון רשת הגלוטן.