1. הרכב חומרי הגלם בחלקים לפי משקל: 100 חלקים לבשר בקר ועופות, 2 חלקים למים, 12 חלקים לגלוקוז, 8 חלקים לגליצרין ו-0.8 חלקים למלח שולחני.ביניהם, בשר בעלי חיים הוא עוף.
2. תהליך ייצור:
(1) הכנה: טפלו מראש בבעלי חיים ובבשר עופות לקבלת מספר חתיכות של בשר בקר ובשר עופות;להכין בשר חי ועוף, מים, גלוקוז, גליצרול ומלח לפי יחס הנוסחה;
(2) הפשרה: בחר בשר חי ועוף מלא יחסית והנח אותו בסביבה של 10 מעלות צלזיוס להפשרה טבעית למשך 12 שעות;
(3) חותכים לחתיכות: מסירים את הגיד, העור והשומן מהבשר והעופות המופשרים לחלוטין, וחותכים לחתיכות לקבלת בשר עופות בצורת בלוק;הצורה של בשר בקר ועוף היא רצועה, ריבוע, יהלום, משולש או צורות אחרות
(4) ניקוי: הכניסו את החיה החתוכה ובשר העופות למים נקיים ושטפו אותם שוב, השרו אותם במים זורמים למשך 20 דקות;
(5) ניקוז: שים את החי והעופות השטופים על מגש הניקוז כדי לנקז את המים, ונקז במשך 60 דקות ב-5 ℃;
(6) נפילה: הכניסו את כמות הפורמולה של בעלי חיים ובשר עופות לתוך הכוס, ולאחר מכן הוסיפו את כמות הנוסחה של מים, גלוקוז, גליצרין ומלח;הפעל את הכוס כדי להפיל את תערובת הבשר והעופות הראשונה;שליטה הפרמטרים הם כדלקמן: לאחר פינוי הלישה ל-0.06Mpa, במהירות של 60r/min, הוא יסתובב קדימה במשך 10 דקות ויחזור לאחור למשך 10 דקות;
(7) עמידה: הכניסו את תערובת בשר החי והעופות הראשונה לתוך מיכל והניחו לה לעמוד ב-8 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות כדי לקבל את תערובת בשר החי והעופות השנייה;
(8) מניחים את המנה וצולים: מניחים את תערובת בשר החי והעופות השנייה על מגש הרשת, ולאחר מכן מניחים אותה בחדר הייבוש לייבוש.טמפרטורת הייבוש היא 45 מעלות צלזיוס וזמן הייבוש הוא 6 שעות.תערובת בשר עופות ושלישית טובה;
(9) קירור: קירור תערובת בשר החי והעופות השלישית בטמפרטורה רגילה ובסביבה יבשה לקבלת תערובת בשר חי ועופות רביעית;טמפרטורת הקירור היא 30 מעלות צלזיוס, לחות האוויר היא 40%, וזמן הקירור הוא 6 שעות;
(10) הקפאה מהירה: הכניסו את תערובת בשר החי והעופות הרביעית למחסן הקפאה מהירה להקפאה לקבלת תערובת בשר החי והעופות החמישית;טמפרטורת הקפאה -40 מעלות צלזיוס, זמן הקפאה 8 שעות;
(11) ייבוש בהקפאה: מניחים את תערובת בשר החי והעופות החמישית בפח לייבוש בהקפאה לצורך ייבוש לקבלת מזון לחיות מחמד מיובש בהקפאה.זמן הליאופיליזציה הוא 20 שעות, וטמפרטורת הליאופיליזציה היא -50 מעלות צלזיוס.
(12) זיהוי מתכות: שים את מזון לחיות המחמד שהתקבל מיובש בהקפאה על מגש הרשת, ובחר את המוצרים המכילים רכיבי מתכת דרך גלאי המתכות;פרמטרים לזיהוי מתכות Fe: 2mm, SuS: 1mm;
(13) אריזה: השתמש במכונת ואקום לאריזת ואקום, דרגת ואקום -0.04MPa.
(2) הקפאה מהירה.מניחים את המדגם במקפיא מהיר ומקפיאים ל-18 מעלות צלזיוס.
(3) אפייה.מסירים את החומר, מניחים אותו בתבנית אפייה ושולחים לתנור.(מעלה ומטה אש, צולים ב-150 ℃ למשך 5 דקות, ולאחר מכן הופכים ל-130 ℃ למשך 10 דקות).מברישים את הדבש המוכן במים על הבשר המשומר ושולחים אותו שוב לתנור (מעלה ומטה אש, 130 ℃, 5 דקות).מוציאים אותו, מכסים בשכבת נייר משומן, הופכים אותו על תבנית האפייה, מברישים במי דבש, ולבסוף שולחים אותו לתנור (מעלה ומטה אש, 130 ℃, 20 דקות יכולות להיות מחוץ לתנור).חותכים את הבשר הצלוי לצורה מלבנית.
זמן פרסום: 22 באוגוסט 2020