חדשות מהתעשייה
-
מה המטרה והשיטות של קומקום העיקור בטמפרטורה גבוהה?
בקו הייצור של עיבוד מזון, עיקור בטמפרטורה גבוהה חשוב מאוד.היעד העיקרי לעיקור הוא Bacillus botulinum, שעלול לייצר רעלים הגורמים לנזק קטלני לגוף האדם.זהו חיידק אנאירובי עמיד בחום שיכול להיות חשוף...קרא עוד -
סויה נקניק חזיר צמחוני
באמצעות חלבון רקמות סויה, אבקת קונג'אק מזוקקת, אבקת חלבון ושמן צמחי כחומרי הגלם העיקריים, המאפיינים המבניים של כל רכיב משמשים להחלפת בשר מן החי ולבדיקת טכנולוגיית העיבוד של בשר צמחוני ונקניקיית חזיר.בסיסי...קרא עוד -
איך לתכנן ולבנות מפעל לעיבוד בשר בצורה מדעית והגיונית?
כיצד לתכנן ולבנות מפעלים לעיבוד בשר בצורה מדעית והגיונית חשובה מאוד לחברות לייצור בשר, במיוחד אלו חברות שעוסקות רק בעיבוד בשר נתקלות לעיתים בבעיות מטרידות.תכנון סביר יביא לתוצאה כפולה עם חצי מהאפק...קרא עוד -
מזון חדש לבעלי חיים מיובש בהקפאה
1. הרכב חומרי הגלם בחלקים לפי משקל: 100 חלקים לבשר בקר ועופות, 2 חלקים למים, 12 חלקים לגלוקוז, 8 חלקים לגליצרין ו-0.8 חלקים למלח שולחני.ביניהם, בשר בעלי חיים הוא עוף.2. תהליך ייצור: (1) הכנה: טרום-ט...קרא עוד -
העיקרון והיתרונות של מערבל בצק ואקום
בתהליך הייצור של מוצרי קמח, ערבוב בצק הוא תהליך הקשור ישירות לאיכות מוצרי הקמח.השלב הראשון של הלישה הוא לאפשר לקמח הגולמי לספוג לחות, מה שנוח לקלנדר ולהיווצרות בתהליך שלאחר מכן.אני...קרא עוד -
טכנולוגיית עיבוד של שימור חזיר תותים בהקפאה מהירה
רכיבים: בשר חזיר טרי 250 גרם (יחס שומן לדל שומן 1:9), מיץ תותים 20 גרם, שומשום לבן 20 גרם, מלח, רוטב סויה, סוכר, פלפל שחור, ג'ינג'ר וכו' תהליך טכנולוגי: שטיפת בשר ← טחינת בשר ← ערבוב (הנחת תיבול ומיץ תותים) ← הקפאה מהירה ← הפשרה...קרא עוד -
מדוע נקניקיות נאטמות בקליפסי אלומיניום?
נקניקיות הן מזון רב-תכליתי בחיי היום-יום שלנו, ניתן לאכול אותן ישירות או להוסיף אותן למאכלים אחרים כדי להגביר את הטעם, אבל האם אתה יודע מדוע שני קצוות הנקניקיות אטומים בקליפסים מאלומיניום?ראשית, זה שווה...קרא עוד -
תכונות ויתרונות של מכונת הלישה של בצק ואקום
מכונת לישה בוואקום מדמה את עיקרון הלישה הידנית במצב ואקום, כך שניתן ליצור במהירות את רשת הגלוטן, ולהגדיל את הערבוב והערבוב של המים ב-20% על בסיס התהליך המקובל.ערבוב מהיר מאפשר לחלבון חיטה לספוג מים ב...קרא עוד